Анчоусовое масло

Анчоусы ‑ 150 г, масло сливочное ‑ 740 г, яйца (желтки) ‑ 5 шт., каперсы ‑ 50 г, корнишоны ‑ 50 г, красный горький перец ‑ 0,2 г, уксус 3%-ный — 25 г.

Изрубленные каперсы и корнишоны, анчоусы, желтки сваренных яиц истолочь в ступке и протереть через сито. В кастрюлю положить размягченное сливочное масло, добавить протертую анчоусовую смесь и выбить лопаткой. Затем в масло добавить уксус, красный острый перец, соль и снова хорошо выбить.

Масло подается к холодным блюдам из мяса, птицы, дичи, канапе и для оформления блюд.