Яичница с баклажанами

На 4 яйца — 1 баклажан, 20 г жира, зелень.

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать тоненькими кружками, вымочить минут 10‑15 в холодной подсоленной воде, уложить в один слой на сковороду с горячим жиром и прожарить с обеих сторон. Затем посыпать солью и залить взбитыми яйцами, предварительно смешанными с мелко нарезанной зеленью (петрушки, базилика), и жарить до готовности.