3‑4 стакана ржаных сухарей, 2‑3 стакана сиропа, 2‑4 ст. ложки меда, 1‑0,5 ч. ложки пекарского порошка, 2 желтка, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка корицы, 0,5 ч. ложки имбиря, 3 бутона гвоздики, 1 щепотка мускатного ореха. Глазурь: 500 г сахара, 3/4 стакана воды. На 3‑4 стакана ржаных толченых сухарей или ржаных сухарей наполовину со сдобными крошками от печенья: 2‑3 стакана сиропа варенья (смородинного, клюквенного, брусничного) или смеси смородинного и малинового сиропа, меда, 1‑0,5 чайной ложки аммония или пекарского порошка (смесь: аммония 40 процентов и соды 60 процентов), 2 желтка, столовая ложка муки. Если делать все по правилам понадобятся такие пряности: корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех, но можно ограничиться и неполным набором. Сироп от варенья и мед перемешать и прогреть, не доводя до кипения, добавить молотые пряности и замесить на этой смеси со ржаными сухарями крутое тесто. Хорошо промесить его, раскатать слоем в 1 см, просушить на листе либо в предварительно нагретой, но выключенной духовке, либо наверху плиты, в которой зажжена духовка. Затем нарезать в теплом состоянии выемкой и глазировать. Глазурь делается из 500 г сахара и 0,75 стакана воды. Сахарный сироп уваривать "до средней нитки", то есть до такой густоты, пока он не будет тянуться "ниткой". Предварительно снять пену. Пряники поместить в широкий эмалированный таз одним слоем и равномерно облить сахарным сиропом, а затем перемешать деревянной ложкой, чтобы глазурь покрыла их равномерно. Пряники положить на лист и просушить в духовке не более 1 минуты. |
