Не нарезайте сыр заранее ‑ кусочки его сохнут, теряют вкус и аромат. Прежде чем положить сыр в холодильник, заверните его в полиэтилен или фольгу. В бумаге он высыхает. В холодильнике сыр хранят в месте, наиболее удаленном от морозилки. Если нет холодильника, заверните сыр в ткань, смоченную соленой водой. Сыр хорош с любым хлебом. Но знатоки рекомендуют для камамбера, например, хрустящие хлебцы и сухое печенье, для сулугуни ‑ черный хлеб, для рокфора ‑ мягкий белый. Пересохший сыр можно сделать мягким и свежим, подержав в молоке. Чтобы брынза сохранила свежесть и вкус, ее надо держать в рассоле при температуре плюс 2 ‑ плюс 5 градусов. Рассол приготовлять в зависимости от вкуса потребителя ‑ в кипяченую воду положить от 1 до 12% соли. Если брынза хранится не более недели, ее можно держать в холодильнике без рассола и перед подачей вымачивать в воде в течение 1‑2 часов. |
